根據(jù)一家知名國際咨詢公司的研究，隨著飲食和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，最近三年食用快餐的中國人減少了15%，很多國人開始告別洋快餐。研究還表明，38%的受訪者認(rèn)為天然和有機(jī)食品最為安全。

　　曾幾何時(shí)，洋快餐一度是時(shí)尚的代言詞。麥當(dāng)勞在國內(nèi)開的第一家店就在北京王府井，當(dāng)時(shí)面積是全球門店中最大的。顯然，這樣的店面，品牌展示的意義比餐品銷售更大。

　　20多年前，一句“考好了就帶你吃麥當(dāng)勞”的承諾，一度讓孩子們惦念許久。

　　隨著居民收入提高，曾經(jīng)十幾元一個(gè)的漢堡早已不再“奢侈”，洋快餐的形象和定位，也變成了大眾化餐飲。消費(fèi)者需要的不再是雞塊和肉餅里的“油水”，反而憂心自己腹部的脂肪。

　　而不斷崛起的各種中式快餐店，也試圖和昔日的巨人對(duì)手一比高下。在2005年以前，洋快餐一度占據(jù)國內(nèi)市場七成以上的份額，如今，這樣的市場份額屬于中式快餐。

　　但是，洋快餐的地位，尚未被中式快餐動(dòng)搖。市場份額的下降，不代表規(guī)模不及以往，因?yàn)檎麄�(gè)快餐行業(yè)的市場蛋糕，正在隨著城市化的進(jìn)程不斷增大。

　　以肯德基為例，根據(jù)百勝中國公布的2016年第一季度財(cái)報(bào)，百勝中國營業(yè)利潤增長42%，同店銷售增長6%，肯德基貢獻(xiàn)了百勝中國利潤中的75%，品牌的同店增幅為12%。

　　肯德基和麥當(dāng)勞兩家，一直是中式快餐模仿的對(duì)象。歷經(jīng)多年發(fā)展，國內(nèi)知名快餐企業(yè)雖也有不少，但為何依然難有與之旗鼓相當(dāng)者？消費(fèi)者即便告別了洋快餐的油炸，真的會(huì)選擇中式快餐么？

　　消費(fèi)者選擇快餐店，不僅看重餐品味道，也關(guān)心服務(wù)質(zhì)量。

　　一些中式快餐店追求的是“低利潤”和“多數(shù)量”，壓低餐品銷售價(jià)格以吸引消費(fèi)者，不斷擴(kuò)張店面數(shù)量以提高利潤總額，在這一過程中，服務(wù)成本自然也被壓低。沒有衛(wèi)生間、就餐環(huán)境嘈雜是許多中式快餐店的通病，在這樣的店面吃飯，填飽肚子可以，但若要談事情、餐后休息就難了。

　　而一個(gè)餐飲連鎖企業(yè)想要成功，不僅需要響亮的品牌、可口的餐品，更需要完善的運(yùn)營管理體系。當(dāng)下，不少中式餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展到一定規(guī)模后，就遭遇了成長瓶頸。

　　在一座城市布點(diǎn)不難，但跨地域發(fā)展就成了難題；經(jīng)營幾家店尚可，可一旦店面多了，平衡直營店和加盟店之間的不同利益需求，保證餐品和服務(wù)質(zhì)量統(tǒng)一就需要更多智慧；家族企業(yè)階段一團(tuán)和氣，一旦涉及擴(kuò)張和資產(chǎn)運(yùn)作，沒有良好的公司體系，矛盾就擺上了桌面。

　　從“小吃連鎖店”轉(zhuǎn)型成標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲連鎖企業(yè)，中式快餐要補(bǔ)習(xí)的東西還有很多。

　　中式快餐要想復(fù)制“洋快餐”的成功，不僅是要把店面刷成紅黃白相間，店員服裝統(tǒng)一、前臺(tái)點(diǎn)餐自取就可以了，還要學(xué)習(xí)人家的服務(wù)模式和運(yùn)營管理方法。這些差距，消費(fèi)者雖然嘴里吃不出來，但是往店里一坐，就能感受出來。

　　吃面條米粥還是漢堡可樂，這本來就是蘿卜白菜各有所愛。但中式快餐連鎖企業(yè)需要警醒的是，如果在本土飲食環(huán)境之下，都沒有學(xué)來洋快餐成功的真正精髓。那么，如果有了走出國門的機(jī)會(huì)，這些連鎖企業(yè)能把握好么？