江西高校食堂“鼠頭鴨脖事件”剛過去不久，6月27日，又有人發(fā)視頻稱，在重慶秀山縣中醫(yī)院盒飯吃出老鼠頭，午餐點的“魔芋鴨”變成了“魔芋老鼠”，希望相關部門進行嚴查。當晚，秀山縣市場監(jiān)管局通報：“接到輿情通報后，我局第一時間會同相關部門查封了實物，并展開調查核實工作。經認定，該異物為老鼠頭。”

　　當地取證調查的速度，如實回應輿情的態(tài)度，較“鼠頭鴨脖事件”有不小改善，卻仍舊讓人高興不起來——飯菜中的老鼠，怎么就這么難防？經由上次事件后，公眾的識別能力提高了，有關單位對食品衛(wèi)生安全的保障能力是否有所提升？今天是老鼠頭，明天會不會是蟑螂或者其他異物？

　　第三方食堂負有不可推卸的責任。秀山縣中醫(yī)院食堂是“通過政府網站招標進來的第三方食堂，之前從未發(fā)生過這種事情”，目前已停業(yè)。“鼠頭鴨脖事件”涉事食堂同樣由第三方承辦，涉事企業(yè)經營700多個高校食堂，遍及26省市。業(yè)內人士分析，為節(jié)約成本，雞鴨等肉類制品往往不采用人工切割，而是用效率更高的家禽切割機進行切配，“有很大可能是整只老鼠混進了食材里，只吃出了老鼠頭，是因為鼠頭比老鼠身體的其他部位更有辨識度”。尤其是大型食堂承包公司，如何強化精細管理、消除食品衛(wèi)生安全隱患，至關重要。

　　讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，醫(yī)院、高校等單位實施后勤社會化運營的并不少見。若管理得當，利于解決人少事多、技術不精等問題。食堂可以外包或委托經營，食品安全監(jiān)管責任卻不可推卸。第三方食堂要賺錢，容易出現(xiàn)為降低成本而購進不符合食品安全要求的食品原料、為降低管理成本而放松食品安全管理等問題，這些都不難預見。個別單位若當起甩手掌柜，就容易引發(fā)新的風險和麻煩。

　　進一步思考，學校、醫(yī)院等單位，是否有能力通過加強監(jiān)管，避免鼠頭類似事件呢？從食材到成品，地毯式檢查可行性不高，從源頭聚焦蟲害控制，專業(yè)性又較強。但不管是借助蟲控專家的力量，還是督促第三方食堂自查自糾，都能避免犯低級錯誤。老鼠頭是如何出現(xiàn)在盒飯中的，哪些品控環(huán)節(jié)失守了，都值得好好復盤。總的一句話，想省事，監(jiān)管能力要跟上。

　　不少人觀察到，一個影響力較大的熱點事件出現(xiàn)后，類似事件就會接二連三出現(xiàn)在公眾視野。面對負面輿情，建議一些單位和企業(yè)有則改之、無則加勉，提早為自己排雷。明者防禍于未萌，這或許是應對輿情最好的方式。