隨著發(fā)紅包興起，越來越多的餐館引入“打賞”機制，如果對服務員感覺滿意，顧客可以現(xiàn)場掃二維碼支付“賞錢”。對于收費新模式，沒有給小費習慣的中國消費者普遍表示反感。記者了解到，個別餐廳實施的打賞制由自愿走向索要，經(jīng)消費者投訴后餐廳已緊急叫停。中烹?yún)f(xié)及消協(xié)人士則直言，打賞制必須建立在顧客自愿的基礎(chǔ)上，店家提升菜品和服務質(zhì)量才是經(jīng)營王道。（8月28日《北京青年報》）
“打賞”已成為當今互聯(lián)網(wǎng)上，游戲玩家間、原創(chuàng)作者和讀者間、網(wǎng)絡主播與粉絲間時髦的互動方式。這種非強制性的付費模式，現(xiàn)在被不少餐廳“拿來”，用于增強與消費者的互動，并將“打賞”與否、“打賞”多寡作為衡量服務員服務質(zhì)量的依據(jù)，此舉確實可以顯著提高服務員的工作熱情和服務質(zhì)量。不過，這種管理方法，也容易讓服務員出于利益驅(qū)動，將顧客自愿“打賞”變成服務員主動索要賞錢，餐飲業(yè)需要謹慎推行“打賞”機制。
事實也是正是這樣，據(jù)報道，在消費者快要埋單時，一些餐廳的服務員總是盯著消費者掃了碼、打了賞才愿意挪步，這就具有強迫消費者支付“賞金”的性質(zhì)�？吹椒⻊諉T滿面笑容地站在面前，言辭懇切地提出一個相當于點贊的要求，有多少消費者能忍心拒絕？據(jù)說一些餐廳的服務員每月能獲得一兩千到數(shù)千元不等的“賞錢”，斬獲如此之豐，或許會誘使他們?yōu)椤按蛸p”而提供優(yōu)質(zhì)服務，對于沒“打賞”者，下次前來消費就提供差別化服務。
據(jù)說有的餐廳引入“打賞”機制，除激勵服務員優(yōu)質(zhì)服務外，目的還在于減輕餐廳的人力成本�，F(xiàn)在，各類企業(yè)的人力成本都在飆升，低工資已很難招到合適的員工，給服務員漲工資吧，餐飲行業(yè)競爭激烈，利潤越來越低，漲工資就意味著提高人力成本。而“打賞”制，不僅沒有增加餐廳成本，反能提高服務質(zhì)量，又提高了員工的待遇，可謂“兩全其美”，是以即使有服務員主動索要“賞錢”，也不會干預。然而消費者的利益被置于何種？
我們的餐飲業(yè)需要謹慎推行“打賞”機制，不只因為它會催生強制“打賞”、過度服務、畸形服務以及不“打賞”就不好好服務，還因為“打賞”更像是西方小費文化的衍生品，給小費本來就不是中國人的消費習慣，會讓大多數(shù)消費者不習慣甚至是排斥，從而選擇用腳投票。正如一專家所說，顧客用餐支付了餐費，餐費已包含菜品、服務員的服務和餐館的必要開銷等費用，而餐館為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務，本是應盡義務，消費者不需另行埋單。
事實上，服務業(yè)要有好服務，光靠“打賞”遠遠不夠。以顧客“打賞”與否、“打賞”多寡來衡量服務員服務質(zhì)量，不如讓顧客給服務員貼笑臉或五角星，每天被貼笑臉或五角星最多的員工，則評為服務明星進行獎勵，既能避免變相讓顧客多花錢的嫌疑，又能提升員工的服務積極性。餐飲業(yè)要有高人氣，也不能光靠“打賞”提升服務水平，還得保證菜品口味，營造舒適的就餐環(huán)境，甚至要從網(wǎng)絡服務、停車服務等細節(jié)服務上提升服務水平。
