新聞漫畫 叉燒包申遺 漫畫：梁嘉舜
老廣大愛的叉燒包入選越秀第四批區(qū)級非遺。近日，越秀區(qū)公布《越秀區(qū)第四批區(qū)級非物質文化遺產名錄》，包括廣式叉燒包、珠江的傳說等10項內容。因為廣式叉燒包制作技藝的申請主體為某飲食公司，引起了街坊關于傳統(tǒng)美食傳承的討論。
叉燒包也能入選高大上的非物質文化遺產？粗粗一看，這新聞確實有點雷人。廣式叉燒包并非某人某店的獨門絕技，不夸張地說，在廣州隨便走一條街，總能找到賣叉燒包的店。以企業(yè)為主體提出申遺，是不是意味著其他商家的叉燒包就不正宗了，不算“廣式叉燒包”了？這些質疑聲音，并非沒有道理。
但叉燒包申遺這事是否真如表面上看起來那么不靠譜？恐怕也不應妄下定論。
一者，從程序上看由企業(yè)發(fā)起非遺申請并無不妥。如《國家級非物質文化遺產代表作申報評定暫行辦法》第八條就規(guī)定，“公民、企事業(yè)單位、社會組織等，可向所在行政區(qū)域文化行政部門提出非物質文化遺產代表作項目的申請�！倍�，民間對申請非遺往往存在誤解，認為一旦申請非遺就“只此一家別無分號”。其實非遺申請并非注冊商標、申請專利，不具備排他性。換言之，A企業(yè)的叉燒包申遺成功了，并不影響B(tài)企業(yè)也為自己的叉燒包申遺。從這兩點來看，某一家叉燒包申遺并不表示它就把“廣式叉燒包”承包了，其他的叉燒包就得改名換姓另謀出路。但為了減少誤解，在其申遺名號前冠上企業(yè)的名字或者特色名稱，比使用概括性的“廣式叉燒包”少一些爭議，不失為更好的解決辦法。
拋開叉燒包申遺是否合理的討論，總體上筆者認為有企業(yè)愿意出錢出力來做這件事，應該予以鼓勵。不管申遺背后的動機是為了企業(yè)利益還是為了傳承廣州食文化，將廣州特色食品納入非遺保護的范疇內，總歸是一件好事。從某種程度上來說，廣州的食品類非遺不是太多而是太少了。有媒體報道，在近100項市級非遺項目中，食品類只有8個，跟“食在廣州”美名不符，而導致非遺美食項目少的主要原因，就是因為有的餐飲企業(yè)不愿在申遺之后承擔起傳承的責任，比如推廣宣傳、開師授徒等。
有企業(yè)就叉燒包進行申遺，對其他餐飲企業(yè)應是一個觸動。刺激更多餐飲企業(yè)在繼承傳統(tǒng)美食的同時也找到自己的特色。你做的蝦餃是不是跟別人都不一樣？你做的腸粉是不是有什么獨門秘方？只要有自己的特色，大可以拿出來比一比、曬一曬，拿去申請非遺也未嘗不可。所謂“食在廣州”的精神，就是對美食抱有一股發(fā)自內心的熱愛，廚師要絞盡腦汁推陳出新，食客也要吃得挑剔不將就。歸根結底，非遺只是個名號。申不申遺，叉燒包就在那里，味道自己會說話，但背后對美食的認真勁不能丟。愿意為叉燒包做出特色、打出品牌而較真，雖有爭議，但值得鼓掌。
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（責任編輯：周姍姍）
