近日，被曝光帶有拼接肉性質的“假羊肉卷”，“假肥牛卷”受到了網民們的廣泛關注。某高校食堂違規(guī)使用鴨肉冒充牛羊肉被執(zhí)行行政處罰；某知名火鍋品牌因為門店中使用的“羊肉卷”被檢測出含有鴨肉成分被當地市場監(jiān)管局立案調查。

　　事實上，摻雜了豬肉，鴨肉的“牛羊肉混合卷”在市場上并不鮮見，而且在多個電商平臺均有這種“調理肉卷”的銷售鏈接與供貨渠道�！把蛉饩怼�，“肥牛卷”作為火鍋，自助餐，燒烤等餐飲門店菜單中的“熟面孔”，深受食客們的喜愛。雖然在一些互聯(lián)網社交平臺上早有牛羊肉卷摻雜鴨肉“風聲”的存在，但依然難抵消費者的熱情。

　　在此問題上維護消費者合法權益，既要關注經營端的商品定位定價以及堅持食材透明原則，也要重點把握供貨端的主觀導向，做好食品安全保障。

　　對于餐飲門店而言，這種“掛羊頭賣鴨肉”的行為無疑損害了消費者的知情權。含有鴨肉成分的肉卷之所以能夠在市場中披著牛羊肉“面孔”存在，首先在于乘了監(jiān)管端的評判之“隙”，“門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意”這樣類似的說法可以推掉部分責任。其次，這種“調理肉卷”多在涮烤類餐飲門店中出現(xiàn)，香料添加與辛辣的口味足以掩蓋其肉質，味道等特性，教消費者難以分辨。就火鍋而言，人們早已在味蕾的刺激中“迷失自我”，又怎么能分辨出帶有牛羊脂肪，且有食品添加劑調味的“調理肉卷”與原切牛羊肉卷之間的區(qū)別？

　　但只要加工處理過程合格，檢疫放心，在食品安全上過了關，標明鴨肉也“無傷大雅”。一些走“親民路線”，價格相對不貴又好吃的“牛羊肉卷”也很受歡迎。

　　重要的是，不僅要賣“放心肉”，更要注意別把“鴨肉卷”賣出“羊肉價”。部分餐飲經營者低價進貨，用“鴨肉卷”來代替“羊肉卷”，從而謀取利潤，是一種損害消費者利益且破壞經營底線的行為。市場監(jiān)管固不可少，但有限的監(jiān)管資源又意味著不可能對“假牛羊肉卷”時時監(jiān)管。要讓經營者明白，“有利可圖”，不代表就能“唯利是圖”，有幾分貨就賣幾分的價錢。商家確立誠信經營原則，在自己心底里有一把“尺子”才能實現(xiàn)長效治理。

　　市場監(jiān)督與管理部門，食品安全監(jiān)管部門也要持續(xù)發(fā)力，為消費者做好保障。對于線上線下打著為火鍋門店提供“仿羊肉卷”，“仿牛肉卷”等旗號具有主觀欺騙性的供貨商應予以取締。督促整改相關商品中帶有所謂“牛羊肉風味”等容易誤導消費者的標簽。同時，也要追溯餐飲門店的貨物來源，對成分不佳，防腐劑添加過量，肉制品加工處理環(huán)境不衛(wèi)生等問題應予以重點關注，保障消費者“舌尖上的安全”。門店治理，則要從維護食客知情權的角度出發(fā)，結合商品實際將定價設置在一個合理的區(qū)間內。

　　建立在食品安全合格基礎上的“假”，原則上并非不可接受。在價格高低上予以提示，在配料表中給予說明，消費者自然可以意識到所食用產品的肉質成分如何。例如十來元每份的“牛羊肉卷”，消費者與商家自然都“心照不宣”，既滿足了食客味蕾，又照顧了他們的錢包，這種消費模式不存在問題。相比之下，帶有主觀牟利傾向去“騙”則顯得很不妥當。餐飲門店可以賣“鴨肉”，但“掛羊頭賣鴨肉”，就是對消費者權益的一種侵犯。