9月以來，繼滬上老字號餐飲名店老半齋的服務質量與餐飲環(huán)境的不如人意被外媒曝光后，上海市媒體又先后曝光5家老字號餐飲商家在服務方面存在的種種問題。連日來，老半齋、功德林、洪長興、小紹興、沈大成5家老字號餐飲企業(yè)聯(lián)合發(fā)布服務承諾，稱做到顧客進門有人接待與消費引導，顧客離店禮貌道別等。老半齋經過短暫五天的內部整改與員工培訓后“重新出發(fā)”，新開張后的老半齋果然面貌煥然一新，服務態(tài)度與質量大有改觀，贏得食客的點贊與媒體的肯定。

　　或許，老半齋點心店還算不上上海最“老字號”的餐飲名店。但是，筆者對老半齋的感情還真有點不一樣。因為很小的時候，父母就帶筆者去吃過老半齋。幾十年來，只要走過路過老半齋，總不會忘記走進去吃一碗刀魚面或一碗菜飯，或者帶幾只蟹粉獅子頭回家。至今筆者也記不清吃過多少次老半齋了。這些年來，覺得老半齋點心的味道和小時候的滋味不能說是一模一樣了，比如菜飯的味道不如過去了。我想，很多經常光顧老半齋的朋友也許和我有一樣的感覺吧！

　　在老上海的眼中,上海小吃中的“老字號“口味一直是比較正宗的,老半齋可以算是其中之一。歷經時代變遷,從1905年至今已經走過了111年的老半齋,很多點心的口味基本上還保持著上海傳統(tǒng)特色。

　　這些年來,老半齋雖然依然名聲在外,生意也依然每天都“鬧猛”得很。但不必否認的是,老半齋的服務質量、餐飲環(huán)境與服務手段等等，卻未有隨之提升。一些老食客或許不太計較服務員的怠慢，但對諸如菜飯等一些老牌子的點心品種的口味和做工不如以前還是很有點議論的。一些老食客吃后的感覺是，和其他餐飲店相比，老半齋點心的口味確實并不明顯超出一籌。感覺是在＂吃名氣＂而已。

　　這也許可以得到諒解，因為如今慕名而來的食客太多了，老半齋老一輩的點心師與服務員陸續(xù)退休，新一代的一時還接不上。再說，有些傳統(tǒng)的手工操作也因太費事費工、效率不高而改為機器代勞了，這可能也會多少會影響到點心的口味。多少年來，在我們上海，一些口味好吃、做工精細的點心，一旦被社會、被行業(yè)以及廣大消費者確認為“名小吃”、“老字號”以后，就會身價百倍，繼而逐漸成為上海的一張“名片”，如老半齋、新雅等名店以及這些名店的點心品牌一樣。但創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難。老話說的好，不進則退。這幾年，老半齋的大多餐飲品牌基本上還是保持著傳統(tǒng)口味的，質量也一直是讓不少消費者放心和比較滿意的。但老半齋也需要守正創(chuàng)新和蓄勢待發(fā)再上新臺階的，也需要調整心態(tài)、重新認識自我、與時俱進的；更需要嚴格把好點心制作、經營、銷售的每一道關口�？偛荒芾鲜翘稍谧孀诘呢敻恢小耙欣腺u老”吧。

　　如今，很多曾在上海灘上名噪一時的百年老店面對市場競爭已經逐漸失去了往昔的名氣，甚至關門歇業(yè)了。老半齋等那些還活著而且名聲依然很不錯的餐飲名店，還是應該有點憂患意識和危機感。保住“老字號”的影響力，需要精益求精、誠實待客、搞好傳統(tǒng)品種，需要誠信經營和嚴把質量關和衛(wèi)生關。同時還需要瞄準市場需求搞點創(chuàng)新、搞點多元化經營。等等。

　　老半齋等老字號餐飲名店，是上海的名片，是留在一代又一代上海人心里的溫馨記憶。也是中華傳統(tǒng)飲食文化的具體象征。政府相關部門和老字號的經營者乃至廣大消費者，都應該保護、珍惜和發(fā)揚這些老品牌，不讓它們在我們這一代衰落和消亡。衷心希望老半齋等餐飲名店能及時正確地回應這次因外媒曝光而引起的“危機”，化危機為“創(chuàng)新驅動、轉型發(fā)展”的動力和機遇。爭取在維護好品牌名聲的同時，讓自己的事業(yè)做得更大更強更精彩。

　　讓老半齋等“老字號”更上一層樓，這理應是政府有關部門、社會有關各方乃至我們消費者的一份共同的社會責任。但愿老半齋等我們的上海餐飲老字號在新時期能夠繼續(xù)安穩(wěn)生存，持續(xù)健康發(fā)展，永放璀璨光彩。