9月5日，媒體報道了廣東省東莞市存在灌水活牛進入屠宰場的新聞，引發(fā)熱議。隨后，東莞市第一時間組織相關部門趕赴涉事“活牛灌水窩點”、東莞市食品有限公司南城分公司現(xiàn)場調(diào)查處置。目前涉事活牛供應商李某等5名人員現(xiàn)已被公安機關控制，并暫停東莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰業(yè)務。

　　牛肉是常見的食物之一，是世界第三消耗肉品。進入牛肉銷售旺季，牛肉注水行為出現(xiàn)抬頭之勢，一些不良商家為了追求經(jīng)濟利益，給活牛注水后再進行屠宰銷售。牛肉注水的危害非常嚴重，不僅體現(xiàn)在“以次充好”給消費者造成損失，更為關鍵的是，水中的病菌等生物會污染牛肉，造成牛肉腐敗，危害人體健康。

　　開展突擊檢查，守牢安全底線。按照國家相關標準，牛肉的水分限量指標為≤77%，注水牛一般會超過這一指標。一方面，采取突擊檢查的方式對屠宰場入場活牛的記錄、宰前檢疫申報、瘦肉精檢測等進行檢查，到各農(nóng)貿(mào)市場攤位檢查牛肉經(jīng)營戶，檢查經(jīng)營主體資格是否有效，銷售的牛肉是否為病死、毒死、死因不明或注水牛肉，嚴查經(jīng)營來源不明牛肉產(chǎn)品及牛肉注水、摻假摻雜等違法行為。另一方面，到餐飲酒樓、生鮮超市、大排檔等牛肉使用單位檢查，查驗餐飲單位是否索票索證、是否購進未檢疫或來源不明牛肉，詳細了解供餐單位許可證、從業(yè)人員健康證公示等情況，實地查看食品貯存是否符合相關要求、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

　　強化科技賦能，提升檢測水平。隨著科技的發(fā)展，新技術的出現(xiàn)為各項事業(yè)提供了有力保障。以往，對牛肉制品的檢查一般依靠執(zhí)法人員“望、聞、問、切”，存在覆蓋率低、盲區(qū)多等缺點。針對這一痛點，要進一步強化科技手段，通過添置肉類水分檢測儀、檢測試劑、執(zhí)法記錄儀等執(zhí)法設備，直接進行現(xiàn)場快速檢測并全程錄像，如經(jīng)營戶對檢測結果有異議，再將牛肉送有資質(zhì)的第三方檢測，進而不斷提高檢查效能。與此同時，采取食品流動檢測車和快速檢測箱等監(jiān)測手段，加大對進入市場的牛肉制品抽查檢測力度，使生鮮牛肉的水分等指標能夠做到現(xiàn)場檢測、當場處理。

　　強化日常監(jiān)管，加大處罰力度。杜絕“注水牛肉”頑疾，離不開強有力的監(jiān)管和打擊�！盎钆Ｗ⑺�”行為嚴重破壞了牛肉市場經(jīng)營秩序和消費業(yè)態(tài)的信用評價體系，導致消費者合法權益受損，影響牛肉市場健康發(fā)展。從《中華人民共和國刑法》《消費者權益保護法》《食品安全法》等法律規(guī)定來看，“注水牛肉”涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪，是明顯的違法行為，理當受到法律懲處。在加強政策法規(guī)宣傳的同時，要強化對活牛、牛肉產(chǎn)品等全鏈條溯源以及全過程監(jiān)管，并對相關違規(guī)違法行為給予罰款、責令停業(yè)、吊銷執(zhí)照直至追究刑事責任等處罰。

　　食品安全無小事，健康責任重于山。謹防“注水肉”這個老問題沉渣泛起，需積極構建各方參與、相向而行、齊抓共管的治理體系，保持對私屠濫宰、注水或注入其他物質(zhì)等違法行為的高壓嚴打態(tài)勢，進而全力守護好人民群眾“舌尖上的安全”。