近日，有記者通過隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。記者馬上報(bào)告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復(fù)�！八珊兔姘坑畜搿痹谠S多店員看來十分“正�！薄Ｈ肼毜诙�，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。（8月3日《南方都市報(bào)》）
今天（8月3日）凌晨5時(shí)許，奈雪的茶通過官方微博回應(yīng)稱：8月2日，媒體報(bào)道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店出現(xiàn)“地面有蟑螂”“用發(fā)黑芒果”“生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤”等問題，公司管理層非常重視，第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門店展開連夜徹查、整改。
奈雪的茶并非個(gè)案。前不久，蜜雪冰城就因篡改食材日期，違規(guī)使用隔夜冰激凌、奶漿、奶茶等食材而被責(zé)令整改；喜茶也被多次曝出食品安全問題，今年6月，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的專項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風(fēng)險(xiǎn)。2019年曾因孕婦喝出綠頭蒼蠅而被整改通報(bào)。網(wǎng)紅餐飲品牌究竟為何屢現(xiàn)衛(wèi)生問題？
首先，網(wǎng)紅餐飲品牌更偏重“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的成長(zhǎng)模式，使其將大量資源投向推廣與營(yíng)銷，忽視了食品質(zhì)量的重要性�！熬W(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”是以網(wǎng)絡(luò)紅人為形象代表，依托其粉絲群體進(jìn)行定向營(yíng)銷的經(jīng)濟(jì)模式�！鞍b、傳播、變現(xiàn)”是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的三個(gè)重要環(huán)節(jié)。當(dāng)前很多品牌將此種模式引入餐飲行業(yè)，以餐飲品牌替代網(wǎng)絡(luò)紅人進(jìn)行IP打造，為其品牌打造卡通形象、專屬歌曲等，為其傳播建立社群、吸引流量，最后實(shí)現(xiàn)品牌變現(xiàn)能力。最終，網(wǎng)紅餐飲品牌成了以網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)為核心的快消品，突出了其“網(wǎng)紅”特性，忽視了其“餐飲”本質(zhì)，自然無(wú)法將食品質(zhì)量及食品安全問題放在第一位。
其次，店面版圖擴(kuò)張迅速，管理上的短板逐漸暴露。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說，“食品安全問題本質(zhì)上都是管理問題”。各個(gè)網(wǎng)紅餐飲品牌初期為了追求快速發(fā)展而降低加盟門檻，即使后續(xù)加盟標(biāo)準(zhǔn)有所提高，但由于加盟規(guī)模過于龐大，對(duì)已經(jīng)加盟的商家也疏于管控。同時(shí)部分網(wǎng)紅品牌，雖然沒有開放加盟渠道，但為了盡可能占領(lǐng)市場(chǎng)，瘋狂開店，管理壓力大。中國(guó)新聞周刊記者曾從楊國(guó)福麻辣燙河北加盟商了解到，“公司雖然會(huì)派人到門店巡視，但1-2個(gè)月才來一次，即使發(fā)現(xiàn)問題，也就是出個(gè)報(bào)告�！睂�(duì)于加盟商的無(wú)力管控終會(huì)使得網(wǎng)紅餐飲品牌深陷食品安全問題的負(fù)面新聞。
最后，網(wǎng)紅餐飲品牌成功馴化了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，使得其成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠帧．?dāng)網(wǎng)紅餐飲品牌與時(shí)尚和潮流掛鉤，它聰明地成為了我們品味消費(fèi)的一部分，并充當(dāng)了社交貨幣，侵占了我們的社交生活；當(dāng)網(wǎng)紅餐飲品牌與外賣產(chǎn)業(yè)聯(lián)通，它借助外賣進(jìn)入千家萬(wàn)戶，通過外賣的生活方式成為我們的餐飲習(xí)慣。每當(dāng)出現(xiàn)問題，我們嘴上說著堅(jiān)決抵制，身體卻很誠(chéng)實(shí)地堅(jiān)決下單。不得不承認(rèn)，我們無(wú)法拒絕它們，而這也成為了品牌商們“知錯(cuò)不改”的底氣。
民以食為天，食品安全是重中之重。餐飲品牌應(yīng)把更多的精力和成本放在最核心的產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)上，為消費(fèi)者提供健康安全的產(chǎn)品，積極回應(yīng)并整改消費(fèi)者反映的相關(guān)問題。不忘餐飲初心，守好安全底線，網(wǎng)紅餐飲品牌才能化危為機(jī)，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
（責(zé)任編輯：武曉娟）
