食品安全問題絕不能指望“事后懲處”來徹底解決，鎖住源頭，才是解決食品安全問題的根本之策。

　　風(fēng)險(xiǎn)管控將隱患消除在“未然”時(shí)。提前管控風(fēng)險(xiǎn)，才能實(shí)現(xiàn)萬無一失。預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制，是食品安全工作的重要原則，也是抓好食品安全的有效舉措。首先要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，堅(jiān)持關(guān)口前移、源頭防控，針對(duì)本地區(qū)食品安全形勢(shì)和產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，抓住重點(diǎn)問題，采取有針對(duì)性的措施，及早發(fā)現(xiàn)、處置各類風(fēng)險(xiǎn)隱患。其次要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)承擔(dān)著提供技術(shù)決策、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)咨詢的重要職能，必須加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)、深化部門協(xié)作，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確。再次要做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)食品安全管理由末端控制向風(fēng)險(xiǎn)控制轉(zhuǎn)變，由經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)向科學(xué)主導(dǎo)轉(zhuǎn)變意義重大。

　　源頭治理才能讓食品問題釜底抽薪。一根農(nóng)藥殘留超標(biāo)的黃瓜，無論其運(yùn)輸、采購(gòu)、加工過程如何嚴(yán)格控制、規(guī)范操作，都無法保證其食用安全。食品安全的源頭在農(nóng)業(yè)，食用農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)前最突出的問題是農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)和重金屬超標(biāo)。農(nóng)藥獸藥殘留是生產(chǎn)方式問題，重金屬超標(biāo)主要是環(huán)境污染問題，這都是基礎(chǔ)性、階段性的問題。需要從根本上改變落后的生產(chǎn)發(fā)展方式，通過推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)和加大環(huán)境治理力度加以解決，這才是治本之策。

　　可追溯機(jī)制讓違法行為無處可逃。輕輕一掃，這罐奶粉的原料是哪里供應(yīng)的鮮奶？奶牛吃的牧草又是來自于哪個(gè)牧場(chǎng)？……你所想知道的信息一目了然。目前國(guó)內(nèi)大品牌的嬰幼兒乳粉都建立了全套追溯機(jī)制，這樣不僅能夠提升消費(fèi)者的信心、增強(qiáng)生產(chǎn)商的責(zé)任心，也讓“李鬼”奶粉無處遁形。如果將可追溯機(jī)制繼續(xù)推廣，每一塊肉、每一只蛋、每一根菜葉都能找到其所有的來龍去脈，每一個(gè)步驟都暴露在陽(yáng)光之下，而不僅僅是盯住最后的加工環(huán)節(jié)，這樣的食品才能讓消費(fèi)者更加放心，甚至愿意用高價(jià)來購(gòu)買。

　　保障“舌尖上的安全”，不只是舌尖的問題，更是田野的問題、是機(jī)制的問題、是源頭的問題。加強(qiáng)食品安全問題的監(jiān)管，一定要轉(zhuǎn)換思維、改變方法，變“滅火”為“防火”，讓影響食品安全的因素?zé)o所遁形。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：敦　臨）