一位著名美食家說(shuō)過(guò)：“世界上最極致的口味，永遠(yuǎn)是媽媽的味道�！�
這不，山東威海一所學(xué)校就推出了“媽媽餐廳”。餐廳現(xiàn)有28名員工，其中有20名是學(xué)生家長(zhǎng)，不光有“媽媽”，還有“爸爸”也應(yīng)聘成功。
從荒唐至極的“鼠頭鴨脖”，到令人作嘔的“小便池清洗餐具”，再到“腐”味逼人的“臭肉”事件……近年來(lái)，類似輿情每每曝光，刺痛公眾神經(jīng)，引發(fā)校園食品安全的大討論。在這種背景下，聽起來(lái)很讓人放心的“媽媽餐廳”，正好提供了一個(gè)很有新意的樣本。
可以想見，這樣的探索，可謂一舉多得。作為家長(zhǎng)和餐廳員工，他們最懂自己的孩子，自然會(huì)努力保證安全和營(yíng)養(yǎng)，提供多樣化的就餐選擇，注入一份家的溫馨；作為學(xué)校膳食委員會(huì)的督導(dǎo)員，家長(zhǎng)們還可以更加直接地監(jiān)督驗(yàn)菜、配餐、制作等過(guò)程，那是最好不過(guò)的了。
眾所周知，自營(yíng)食堂需要大量的人力物力，因此大多數(shù)中小學(xué)都選擇將食堂外包出去。遺憾的是，由于部分學(xué)�！耙话酥�，當(dāng)甩手掌柜，“外包容易出事”又被反復(fù)印證。威海這所學(xué)校采取“內(nèi)包”的做法，讓家長(zhǎng)們親力親為，從源頭降低風(fēng)險(xiǎn)，也讓他們得以參與學(xué)校生活，思路值得肯定。當(dāng)然，這也對(duì)校方的管理運(yùn)營(yíng)也提出了新的要求，如保證人員的穩(wěn)定性、專業(yè)度等等。
說(shuō)起來(lái)，校園食品安全既復(fù)雜，也不復(fù)雜。復(fù)雜的一面在于，食品安全涉及生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)論是哪一個(gè)節(jié)骨眼上失守，都可能帶來(lái)衛(wèi)生隱患。說(shuō)它并不復(fù)雜，是在制度方面相關(guān)部門已經(jīng)出臺(tái)了較為成熟的管理規(guī)定，只要落實(shí)到位，大多數(shù)情況下，問(wèn)題都是可以防范的，讓“盤中餐”成為“放心餐”，算不上多高的要求。
比如，早在2019年，教育部等三部門就出臺(tái)了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》。其中明確規(guī)定：有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。不難看出，“媽媽餐廳”的出現(xiàn)，是學(xué)校在“有條件”的情況下，在家校合作層面的更進(jìn)一步。正如校長(zhǎng)所說(shuō)：“之前也有家長(zhǎng)陪餐、開放日等活動(dòng)，但是家長(zhǎng)們對(duì)孩子們?cè)趯W(xué)校的吃飯情況仍然有很多疑問(wèn)，于是就有了‘媽媽餐廳’。”
類似的升級(jí)，還有最近頗受關(guān)注的“局長(zhǎng)陪餐制”。據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，福州市教育局制定了局長(zhǎng)陪餐制，原則上陪餐人員每月到中小學(xué)、幼兒園陪餐不少于一次。理論上，校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，但現(xiàn)實(shí)中，學(xué)校食堂相對(duì)封閉，類似“同餐不同灶”這樣的形式主義仍須引起警惕。有鑒于此，“局長(zhǎng)陪餐”如能做到不打招呼、直奔現(xiàn)場(chǎng)，以有力的外部督促，發(fā)揮“關(guān)鍵少數(shù)”的作用，倒逼學(xué)校認(rèn)真對(duì)待、常態(tài)化重視，效果應(yīng)該是值得期許的。
需要強(qiáng)調(diào)的是，“自選動(dòng)作”固然讓人樂見，但從整體來(lái)看，“常規(guī)操作”始終無(wú)法替代。正如專家所言，食品安全是一種“底線安全”。校園食品安全更是關(guān)乎孩子健康和國(guó)家未來(lái)，容不得絲毫的馬虎。無(wú)論采取何種經(jīng)營(yíng)模式，“四個(gè)最嚴(yán)”要求都必須嚴(yán)格落實(shí)。
